旅遊美食

食譜|你不知道的蒜頭吃法!用千葉県大網白里市盛產的巨大蒜頭來料理吧

同為千葉出生的相葉雅紀這次來到的是千葉 大網白里市。大網白里市面臨太平洋,面積約為58平方公里,市域東西細長,西部的「大網地區」為丘陵地,中央的「增穗地區」是廣大的田園地帶,東部的沿海地帶為「白里地區」。

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大網白里市 (おおあみしらさとし)
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這集要介紹的就是來自千葉縣 大網白里市的蒜頭!這裡盛產的蒜頭大小比一般市面上看到的蒜頭更大10倍左右,真的是名符其實的「大」蒜啊XD

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蒜頭的香氣會隨著細胞被破壞的狀況而有所差異,所以完整未被破壞的球狀蒜頭味道會最弱,隨著剝開表層外皮,或是不斷的被切片、切丁、磨末等,味道會隨之更加濃烈。

好了!接下來要進入料理環節了!

油炸蒜頭

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預備材料
蒜頭 1球 / 炸油

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製作方式
1.將整球大蒜的外皮去除至只剩一層,並用竹籤於大蒜上戳洞
2.用160度的油炸約20分鐘至外表金黃色為止
3.完成後再撥開最外層的皮

Point 因為蒜頭的味道主要是在「破壞」蒜頭的時候產生的,整顆直接拿去油炸可以減緩嗆鼻的氣味。

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完成後再直接把最外層的皮去除,直接吃就可以了呦!

蒜頭豬肉卷

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預備材料(2~3人分)
蒜頭 6-8瓣
片狀豬五花 8片
塩、胡椒 各少許
太白粉 適量
醬油 1大匙
料理酒 1大匙
味淋 2大匙
砂糖 1/2大匙
沙拉油 1小匙

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製作方式
1.先將蒜頭去皮後,於切開前先用微波爐加熱約1分鐘
*如果不小心加熱過頭可能會燒焦,請務必時刻確認
2.在保鮮膜上放上切片的豬五花,並用鹽、胡椒稍微醃製提升味道。將加熱過後的蒜頭置於片狀豬五花中,捲起來後沾取太白粉於表面。
3.在平底鍋表面加上適量沙拉油,將卷起蒜頭的豬肉捲開口處朝下至於平底鍋。開中火,並適時翻面,煎烤約4分鐘至全面熟透。
4.於起鍋前先加入預先準備好的醬油、味琳、料理酒及砂糖
5.收汁後即可起鍋

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超級萬能大蒜油

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預備材料
大蒜 100g
橄欖油 300ml
鹽 1/2小匙
粗胡椒粉 少許

製作方法
1.先將蒜頭去皮後,放入微波爐加熱約1分30秒後絞碎
*如果不小心加熱過頭可能會燒焦,請務必時刻確認
2.將蒜末與橄欖油、鹽、胡椒均勻混合
3.放置一個晚上後即可
可以淋於沙拉、義大利麵或平時炒菜時使用

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西班牙大蒜Ajillo

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預備材料(2-3人份)
超級萬能大蒜油 150g
大蒜 5-6瓣
培根 90g
綠色花椰菜 1/2顆
朝天椒 1根
義式麵包 等 任何喜歡的麵包食材

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製作方式
1.先將培根切成約1cm條狀、綠色花椰菜分成各小株,並取出朝天椒內部的種子
2.在荷蘭小鐵鍋上放入超級萬能大蒜油、綠色花椰菜、去皮的大蒜、培根、朝天椒等所有食材
3.將荷蘭小鐵鍋置於火爐並用中小火加熱*因為食材很容易燒焦,請特別注意
4.煮至熟透後,可配上事先準備好的麵包共同食用

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大蒜味噌奶油鍋

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預備材料 (3-4人份)
火鍋用豬肉 300g
大蒜 5-6瓣
大蔥 1根
其他任何想加進火鍋裡的蔬菜 適量
奶油 20g
牛奶 300mL
大骨雞湯 500mL
味淋 2大匙
味噌 2大匙

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製作方式
1.先將大蔥對切後,將白蔥的部分切極細片,青蔥的部分斜切。
以及將所有事先準備的蔬菜都切成方便食用之大小
2.在鍋子裡面融化奶油,並倒入預先切好的白蔥部分隨意翻炒
3.用微波爐加熱蒜頭後連同牛奶一起倒入鍋中,並用中火慢煮至牛奶溫熱
4.倒入大骨雞湯、味淋、味噌,煮至沸騰
5.將預先切好的青蔥部分及蔬菜倒入鍋中浸煮
6.倒入豬肉,刷刷後即可食用

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大蒜千層豬排

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預備材料
大蒜 3-4瓣
薄切豬肉 5塊
鹽、胡椒 少許
麵粉、雞蛋、麵包粉、炸油 適量

製作方式
1.去皮後,將大蒜放進微波爐中加熱約40秒後,沿著纖維方向切約5mm厚片
2.將豬肉用鹽、醬油稍微醃製後,於上層鋪上步驟1的大蒜片,再疊上一塊豬肉。 來回疊4層

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3.將交疊好的豬排依序置入 麵粉 蛋液 麵包粉 中裹粉後,置入160-170度的油鍋中酥炸至金黃

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超級萬能大蒜醬油

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預備材料
蒜頭 200g
醬油 300mL

製作方法
1.將蒜頭沿著纖維面切薄片
2.於密閉的容器內放入切好的蒜頭及醬油,靜置一晚

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蒜頭炒飯

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預備材料 (2人份)
超級萬能大蒜醬油的大蒜 50g
蒜頭 50g
絞肉 100g
雞蛋 2個
白飯 2碗
超級萬能大蒜醬油 1大匙
鹽 少許
胡椒 適量
芝麻油 1大匙

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製作方式
1. 先將超級萬用醬油中的大蒜及生大蒜隨意切碎
2. 於炒鍋中加入芝麻油預熱完成後,加入步驟1的大蒜碎末翻炒,隨後加入絞肉。
3. 待肉翻炒至熟後,加入雞蛋及白飯繼續翻炒
4. 加入鹽、胡椒調味。再加入超級萬能大蒜醬油,翻炒至收汁即可起鍋

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