在記憶即將消退之前決定來幫自己紀錄一下小時候(?)打工學到的咖啡相關知識，也可以方便自己在日後出門去咖啡廳的時候，如果又不小心忘記了相關知識的話可以直接看這篇(?)，當作自己的筆記！

前言

每次進到咖啡店，看著琳瑯滿目的菜單，不知道該從何下手，豆子哪裡產關我什麼事？處理法之間又有什麼差異？焙度有是什麼？身邊真的有很多人聽到「美式咖啡」就先退卻好幾步，「哦！！那個很苦我不喜歡！」「人生都已經那麼苦了，為什麼還要喝那麼苦的咖啡來折磨自己」之類的話，但身為一個以前也是完全不碰美式咖啡的我本人而言，真的一定要說！！那只是因為你還沒找到一個「適合自己」的咖啡，就像尋覓自己的真命天子、真命天女一樣，找到一個適合自己的咖啡也是需要時間，然後當你真的找到的時候，就會對咖啡愛不釋手！

然而，在開始進入到咖啡坑裡面，一般人總是會習慣從「便宜、好取得」的便利商店、連鎖咖啡店下手，但作為某種程度的過來人來說，普遍流傳於市面上「便宜、好取得」的咖啡，對新手(?)來說真的很不友善，因為相較之下真的非常苦！也沒什麼「咖啡愛好者」們說的「咖啡香氣」。同時作為一個曾經在咖啡店打工的我來說，從初期的極度排斥、中期的連哄帶騙再到後期的開始學會品嚐各種咖啡的味道。(是說，舌頭真的是要訓練的XDD)

咖啡豆的三大影響要素

當然會影響咖啡風味的因素其實非常多，保存方式跟環境溼度也會有所影響，以及根據不同的製作方式(?)也會有所差異，就如同失之毫釐差之千里的蝴蝶效應一般，咖啡也是在製作過程中即便是微小的差異，也會導致出來的味道有所不同。再說下去就多了，這篇文章也不會特別講得很深，只是作為一個「概念」的介紹方式進行。某種程度上來看，咖啡豆的三大影響要素就是「產地(和莊園)、焙度、處理方式」這三種，有了這些基礎的概念後，日後就算去到一些非連鎖的獨立咖啡店，看著他們菜單對於每種咖啡的介紹，也可以比較可以有一些具體的想像。

焙度

基本上對我來說，出門喝咖啡選對焙度就可以打天下了(吧)，至少不會踩到自己的雷，其他更深層的風味享受就是另當別論。焙度基本上分為淺焙、中淺焙、(中焙、)中深焙、深焙，越淺的焙度，在味道上會比較清爽帶酸味，而越深的焙度，因為烘烤時間溫度較長較高，就像烤越久的肉，會越來越焦一樣，咖啡豆作為「果實」的一種，經過較長時間的烘烤，也會比較焦(顏色呈較深色)，味道上也會相較於淺焙的豆子更苦(商人們都說那是焦糖味！但我笨舌頭都只有感受到苦！！！！)，而普遍大家喝下去會大喊「哦好苦！！」的那些便利商店、連鎖咖啡店的咖啡豆都是使用中深焙的豆子，所以就真的會相較之下比較苦啊！

另外大概是舌頭構造(?)，喝熱的咖啡會比喝冰的咖啡更可以感受到咖啡真實的香氣，自己猜一部分可能是因為冰塊會稀釋掉一些(?)，所以那些想嘗試喝美式咖啡，但每次都因為很苦的緣故無法下手的人，強烈推薦你走進一家咖啡店，直接問店員說「請問你們有沒有淺焙或中淺焙的咖啡」，如果允許下也可以點冰的，可是比較好入口，這樣做一部分是可以減少喝到所謂的「苦」咖啡，店員可能也會因此知道你比起一般客人(?)更專業XD

處理方式

處理方式簡單來區分可以分作日曬、水洗、蜜處理三種。

日曬就是直接使用「太陽曝曬」的方式，對於咖啡豆來說，味道上可能會比較有層次，但對於喜歡喝較「純粹」風味的人來說，味道就會相較之下比較雜，畢竟是直接利用陽光的高溫曝曬發酵，可能原本在咖啡果實上的異物質也會跟著一起曝曬後發酵，風味上通常都會比較濃郁，且更容易散發出果香味。

水洗顧名思義就是大量用水沖洗的方式進行，而咖啡豆也會在水洗的過程中或多或少被洗掉一些附著在外層的味道，在香氣口感上會相較日曬法更加的「純粹」，在味覺上也會比較帶有酸味。

蜜處理在咖啡的風味上通常會更甜一些，可以在果實本身的酸味及甜味之間找到一個很好的平衡，雖不及日曬咖啡的濃烈，但非常的香醇。而蜜處理又分有分為「白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜」的差別，主要是根據保留咖啡果實的果膠層而命名，顏色越淺，保留的越少，反之則越多。

產地

咖啡豆以種植在非洲或中南美洲為主，除了國家差異之外，還有各個莊園的差別出來的風味也都會有所差別，實在要記得的太多，所以對我來說一直都是一個痛(?)，因為每次都會搞混不然就是記了又忘光光，後來自暴自棄果斷當作再也沒有這個部分XD

直到日前發現台灣自己也有在種植咖啡豆，想著反正國外的咖啡豆我一個都記不起來，那不如來從台灣產的咖啡豆下手吧(至少縣市都還是有聽過的地方XD)

川咖啡

川咖啡成立的初衷,來自於我們對台灣咖啡喜愛與熱誠。每每走進街角巷弄咖啡廳時,總望著牆上菜單感到疑惑:「世界精品咖啡飲品為什麼總少了台灣咖!」 台灣咖啡已連續數年於世界比賽中嶄露頭角,無論是古坑、阿里山、大武山…等產地,都有相當亮眼精彩的佳績,但仍舊鮮少聞得到台灣咖啡的香氣。終歸於三大原因:產量低、成本高、資訊不對稱。

cr.川咖啡 官網

想著在爸爸輩的人都還會說著古坑咖啡古坑咖啡，但是怎麼到了我們這個年紀的人，咖啡豆都是來自海外，古坑咖啡也漸漸消失於大眾市場上，同時也經常聽到那間咖啡店的咖啡師又獲得了什麼獎項，在一個咖啡店林立的台灣(當然外國大概也是如此XD)，相信台灣人對於咖啡還是有一定程度的熱愛，但卻很少人發現其實台灣也有很多小農在產銷咖啡，即便量不及海外，但生而台灣人，在知道台灣也有自產咖啡後，覺得無論好壞，都想嘗試看看。

【義式曼巴】黃金60配方豆 半磅 450元

【60%生豆資訊】
產區：國姓鄉 九份二山
品種：阿拉比卡種
海拔：900公尺
處理法：白蜜處理法

【40%生豆資訊】
產區：宏都拉斯
品種：阿拉比卡種
海拔：1300公尺-1500公尺
處理法：水洗

【咖啡豆資訊】
烘焙度：中深烘焙
風味敘述：草本、奶油、可可、70%黑巧克力、甜感餘韻、醇厚綿長  
前段焦糖香氣，中段散發烤麵包、黑巧克力濃郁風味，後段厚實奶油甜感圓潤，飲盡後楓糖漿回甘綿長。 

作為個人喜好上我其實不太愛中深焙的豆子，焙度對我來說過深，在口感上就會相對的較難入口，雖然這樣說但畢竟中深焙的咖啡豆跟中淺焙的咖啡味還是有一定程度的差異，我自己也會喜歡交替著喝，以免喝膩(?)。川咖啡的【義式曼巴】黃金60配方豆 在研磨階段香氣就相當的足夠且遠播，這也是我為什麼雖然不特別愛中深焙的咖啡，但又會想買他的原因。

在水注入的時候香氣瞬間衝進鼻腔中，作為一個咖啡控aka每日一早的儀式感必備的少女我本人而言，真的都會有一種「今天又會是個美好的一天」的感覺。沖泡後喝起來的口感也就如中深焙咖啡豆會有的咖啡香氣相當的濃郁，尾韻上帶有些微的奶油香氣，比起很多喝起來口味較混亂複雜的味道，川咖啡的這款則會明顯地感受到咖啡純粹的味道，雖無法一口飲盡，但留在唇齒間的香氣卻會讓人意猶未盡，期待著下一口或下一個早晨的來臨。

【埔里•桃米村】水洗處理 鑽石型濾掛咖啡 10入 460元

【生豆資訊】
產區：埔里鄉 桃米村
品種：阿拉比卡種
海拔：700公尺
處理法：水洗處理法

【咖啡豆資訊】
烘焙度：中淺烘焙
風味敘述：奶油、腰果、蔗糖、淡草本、芝麻、醇厚飽滿
前段草本清香上鼻，中段腰果、奶油、芝麻接續迴盪，後段蔗糖微甜感，飲盡後回甘乾淨茶感。 

最近這幾年濾掛咖啡也越來越普及，讓出門在外或是比較不方便磨咖啡粉的人多了一種新的選擇。我個人最期待就是日後出門旅遊或是露營的時候隨身帶上一包，就可以輕鬆沖泡出產地來自台灣咖啡園的咖啡，也因為包裝上是採用全密封包裝，所以也不太需要擔心咖啡粉接觸空氣太久而氧化的問題。

打開包裝後大概就是如此，直接掛在杯子上加入熱水就可以沖泡，完全不需要過多專業的咖啡用具，真的是很適合輕便出門攜帶的場合。比起市面上眾多的濾掛咖啡，川咖啡是使用鑽石倒三角型的濾掛網，讓咖啡粉與熱水接觸的模式就直接比擬真正的手沖濾杯一樣，無論是作為一種儀式感，或是真的要品嚐咖啡香氣都可以輕易達到最好的品質。

這盒是南投埔里桃米村的中淺焙水洗豆，作為一個台北人聽到南投埔里就覺得那裡真是一個好山好水好天氣的地方，而這杯真的也是我最愛的偏清爽香氣的咖啡，入喉相當的滑順，完全不會覺得卡卡，不確定是豆子本身的特性還是什麼，這杯喝起來在尾韻上更是保有相當程度的茶香回甘感，真的想大力推薦給覺得美式咖啡很苦的咖啡初學者們！

川咖啡同時也希望消費者可以喝到最新鮮的咖啡，所以都是在下單後才開始進行咖啡烘焙研磨。其實我以前真的不太懂咖啡放久了到底會有什麼差，但自從有一次從家裡深處翻出了以前(已相當不新鮮)的咖啡豆，自己嘗試泡來喝之後才發現真的很母湯！！有一種在喝中藥(?)的感覺，喝了兩口覺得不行最後全部倒掉丟掉，所以具有新鮮度的咖啡真的比想像中的重要！自己喝咖啡也終於可以用年來做單位計算，這樣陸續喝下來覺得咖啡豆(或粉)的新鮮度真的還是有一定程度的差異，在口感上越新鮮的也會越順喉，香氣上也會更明顯，比起市面賣場、部分店家銷售提前烘焙、研磨好的咖啡來看，川咖啡的這點就值得超大力推薦！

另外想要特別推薦的是川咖啡的VIP定期配制度，在逐漸繁忙的生活裡時常會一個回神發現生活上少了什麼東西(?)，但是川咖啡則有特別提供VIP定期配制度，讓消費者可以單次購買然後定期收到產品，價格上也會比單一購買要便宜一些，大約來到8折的優惠，對於咖啡的重度使用者來說則是可以免去定期購買麻煩的划算選擇，缺點可能就是一次付的錢會比較多一些，且口味上也比較不好做調整。

最後提供的相關資訊可以給大家參考聯繫，也讓大家有一個可以支持台灣咖啡小農的管道。
川咖啡：官網 、 Facebook 、 Instagram

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