有在愛吃拉麵的人一定都知道拉麵有分各種派別，或者是沒在吃拉麵的人可能或多或少也都有看過各種似曾相似但好像又不太一樣的拉麵店名稱，今天這篇文章就來幫大家整理目前日本幾個較大派系的拉麵系統，這樣下次無論是去日本吃拉麵，也可以再多注意一下各拉麵系統的細節，雖然我覺得有些拉麵派系到台灣之後就已經在地化了(?)，但也還是可以作為一個話題跟同行友人說嘴(?)一下。

首先如果說到「最早期」的拉麵，主要是以湯底的口為進行分類，其中包含了味噌、鹽味、豚骨、醬油這四大種類，但隨著時間的演進，以及各個拉麵師傅的個人喜好、意識的添加，在近幾年OO系拉麵已經爆發性增加，所以在近幾年演變出來的這些系統，主要可以以「麵體(粗細軟硬)、湯頭(雞湯、豚骨熬煮)、配料、濃郁度」四大方向分類，再加上師傅自己的想法後，拉麵便有無限性的發展了。

以下開始針對目前較有名的幾個拉麵系統介紹。

家系

家系應該是台灣人最耳熟能詳的派別了。是由日本「吉村家」拉麵發祥的拉麵店，店名的特徵為以「ＯＯ家系」命名主要以濃厚的豚骨醬油湯、粗麵、叉燒、菠菜、海苔這些內容組成，另外於點餐時也可以特別針對「麵的硬度」、「湯頭的濃淡」、「叉燒的脂肪量」這幾大部分做個人喜好的調整。

日本代表店家：家系総本山 吉村家

神奈川県横浜市西区南幸2-12-6 ストークミキ　１Ｆ
交通方式：京急線「横浜」駅 徒歩8分鐘
營業時間：星期二-日 11:00～22:00

頑固系

和其他的派別相比，他們的特色看起來個性比較強硬，店的外觀由全黑色裝潢而成，當掛上「牛骨頭」的時候就是店家有營業的標誌(一般店家是掛上門簾)，味道的特徵是相當的重口味及非常柔軟的叉燒。

日本代表店家：一条流がんこラーメン総本家

東京都新宿区舟町4-1 メゾンド四谷１０６
交通方式：曙橋駅 徒歩5分鐘
營業時間：9:00～13:00

二郎系

在東京三田地區的總店「拉麵二郎」、分店以及受到其店家啟發的店都稱為「二郎系」。在非常大量的極粗麵上浸泡在相當肥嫩的豚骨醬油中，並鋪上極大量的豬肉及蔬菜。中毒性讓人上癮的味道，有一群相當狂熱的粉絲支持。

日本代表店家：ラーメン二郎 三田本店

東京都港区三田2-16-4
交通方式：都営地下鉄 浅草線・三田線「三田駅」A3出口より、徒歩8分
營業時間：

青葉（啟發）系

利用豚骨、雞骨熬出的「動物系湯頭」和海鮮湯頭共同製出所謂的「W湯底」，總店在東京中野，受到這家店口味影響的店家則被稱為「青葉(啟發)系」

日本代表店家：中華そば 青葉 中野本店

東京都中野区中野5-58-1 なかのまるひる 1F
交通方式：從JR中央線「中野」駅(北口)徒歩5分鐘
營業時間：10:30～21:00 (售完為止)

大勝軒（啟發）系

以開始了沾麵MORISOBA(蕎麥冷麵)的山岸一雄為店主系統的拉麵店，有嚼勁的麵條配上酸、辣、甘味道的沾醬是最令人上癮，也是大勝軒系的最主要特徵。

日本代表店家：東池袋 大勝軒 本店

東京都豊島区南池袋2-42-8
交通方式：從東京捷運 有楽町線「東池袋」駅(7番出口) 徒歩１分鐘
營業時間：11:00～22:00 (售完為止)

永福大勝軒系

位在永福町相當知名的店家，其弟子繼承了大勝軒系的味道。湯裡具有相當濃厚的魚乾風味，並淋上極燙的豬油作為湯底，以及相當大碗的麵為此派系特徵。

日本代表店家：永福町大勝軒 

東京都杉並区和泉3-5-3
交通方式：從永福町駅南口徒步一分鐘
營業時間：11:00～24:00

麺屋武蔵系

可以堪稱現今日本最有名，位於新宿的「武藏」系統拉麵店。普及了日式和風醬油及其甜美的海鮮湯頭，成為近期最火紅的主流拉麵系統。

日本代表店家：創始 麺屋武蔵

東京都新宿区西新宿7-2-6 Ｋ１ビル　１Ｆ
交通方式：新宿駅西口より徒歩8分
營業時間：11:00～22:30

中村屋系

中村屋是以「從天空落下」的煮水切水方式聞名，擁有著清淡美味的海鮮湯頭是中村系最具代表性的特徵。主要由中村栄利為店主的「中村屋」以及其兄弟繼承相同味道的店面為主。

日本代表店家：中村屋

神奈川県海老名市中央2-5-41 サティ立体駐車場　１Ｆ
交通方式：從 小田急線 或 相鉄線「海老名」駅(東口) 徒歩6分鐘
營業時間：11：00～14：30 、18：00～21：00 (六日、國定假日中午不休息)

担担亭系

繼承於濱田山的老字號「担担亭(たんたん亭)」的味道及其弟子開的店。與東京拉麵相似的湯頭以及餛飩、多隻彈嫩的大腿叉燒肉為特徵。據說元祖「担担亭(たんたん亭)」已經結束營業並改販售關東煮。

日本代表店家：支那そば たんたん亭 

東京都杉並区浜田山3-31-4
交通方式：井の頭線　浜田山駅　徒歩３０秒
營業時間：11:00～20:30 售完為止

渡辺樹庵

「渡邊」這家店系統使用的湯頭是由他們店長渡辺樹庵親自打造的味道，湯頭的味道主要是以相當濃郁的動物系湯頭再加上大量的鰹魚風味。這可能也是至今拉麵店使用大量鰹魚風味湯頭的拉麵店元祖。

日本代表店家：渡なべ

東京都新宿区高田馬場2-1-4
交通方式：從JR山手線「高田馬場」駅 徒歩10分鐘
營業時間：11:00～20:00

麵屋KOJI組

「KOJI」是由店長田代浩二所率領的一大勢力團體，以濃郁的沾麵及二郎系拉麵在千葉、埼玉、群馬為中心擴展店面，而各個店家也都是相當具有實力的店家且擁有的各自獨特的味道。

日本代表店家：麺屋こうじ

千葉県柏市旭町1-4-15
交通方式：從 JR常磐線 / 東武野田線「柏」駅(西口) 徒歩4分鐘
營業時間：11:00～17:00、18:00～24:00

沾麵專門店

以沾麵為主的店家。店家販售的麵體主要為自家製麵，而這些以沾麵為主的店家通常也都會販售拉麵。

濃厚魚介系

在「青葉」及「渡邊」派為主流的豚骨等動物系上再加上濃厚的海鮮高湯的湯頭。許多店家會再額外添加魚粉等調料更增加一層海鮮風味。這樣的店家通常也都會有沾麵的相關料理。

和風系

與濃厚魚介系不同，他們充分的使用日式調料，其中一種蕎麥麵或烏龍麵配上甘甜香氣的湯頭，另一種則是利用小魚乾、鰹魚等食材煮出清爽湯頭兩大類別。

雞蕎麥麵系

主要以雞肉為主要配料的店家。菜單通常分為雞白湯或是清雞湯兩大派別，也有一些店家會提供小魚乾基底煮成的沾麵。

東京拉麵

通常為以雞湯為底，散發著海鮮香氣的醬油、鹽味拉麵。

博多豚骨系

發祥於福岡博多屋台(類似夜市小舖)，特色為利用豚骨長時間熬煮湯頭至白色混濁，其中被稱作「正統長濱系」的湯頭通常還會殘溜些許臭味，但拓展到東京的店面通常會將其臭味消除後提供給客人享用。

熊本系拉麵

在豚骨湯底中加入被稱作「麻油(マー油)」的大蒜油，因此熊本系拉麵擁有黑色湯頭的外觀，看起來視覺相當具有衝擊性。

北海道系拉麵

北海道的可以簡易分成三大地區，札幌、旭川、函館。札幌拉麵為味噌基底、旭川拉麵為醬油基底而函館拉麵則為一般鹽味基底。

以上總共分享19種不同風格的拉麵，當然在現今拉麵的風格已經越來越多樣化，一定也不只這19種風格，但可以先把這19種稍微記下來，以後看到拉麵店的店名就會有一點基本的概念！拉麵的狂熱者真的是非常的多，這裡也只是初步的提供給大家相關的資訊，各個派系的還有很多細節更深入的差異，大家有興趣也可以再深入了解！！(之後看有沒有緣份再針對個別派系做介紹XD)這篇文章就先打到這裡，有任何問題歡迎留言跟我說，如果喜歡這篇文章或是覺得這篇文章有幫助到你的話也歡迎分享給身邊的朋友。我是那位自由女神，我們下次再見，掰掰。

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